TUCUMANAS -EMPANADAS BOLIVIANAS

De carne 

4 Tazas de harina

3 Cucharadas de manteca

1 ½ Tazas medianas de agua hervida

4 Huevos

2 Cucharillas de sal

4 Cucharillas de azúcar.

1 Cucharilla de bicarbonato

1 Pata de res

¼ Libra de tuétano picado

12 Vainas de ají colorado molidas)

2 Cebollas grandes finamente picadas

1 kg de cadera picada

6 Papas picadas en cuadritos

1 Platillo de perejíl finamente picado

1 taza de arvejas cocidas

1 cuchara colmada de azucar

½ cucharilla de pimienta

3 huevos duros picados

Sal a gusto

Aceite 

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y el bicarbonato.

Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida

Forme una masa suave, que se desprenda de las manos. Cubra y refrigere por minimo 1 hora. 

Con la masa forme bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. (60 gr aporx) Estire y forme redondeles de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:

En una sartén cocine la cebolla y ají colorados juntos,

luego de 5 minutos agregue un poco de aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito. Añada pimienta.

Vacie en una olla el ají y vierta 1 a 2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir.

Luego agregue la carne y sal, cocine 10 min.

Saque del fuego e incorpore las papas, arvejas, perejíl, azúcar, orégano y tuétano.

Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. 

Rellene los redondeles de masa con el jigote, ponga huevo duro. Cierre alienando bien los bordes y repulgue. (sellar o cerrar las empanadas)

Fria en abundante aceite caliente.

PD: Si gustan pueden substituir el caldo de pata por consomé de carne  y 1 cuchara de harina que se debe incorporar al final del sofrito.